こだわりの食材・調味料・美味しさ
大量生産にない手作り調味料の味わい深さや、
農薬や化学肥料に頼らずに作った本物の野菜など、
一つ一つに、生産者の想いがあります。
みどりえでは、その“想い”も、お料理と共に
お客様にお届けできたらと考えています。
取り扱う全ての食材の生産地、飼育法、農法、その安全性について調査し、厳選して使用しております。できる限り、生産者直送で送って頂いています。
30年以上、農薬・化学肥料を使わずに栽培した群馬県の野菜をはじめ、青森、千葉、奈良など、各地から契約した農家より届く、旬の有機野菜を使用。いづれも安全性はもちろん、野菜の美味しさにこだわる生産者ばかりです。
お米は、秋田県産・あきたこまち100％を使用しています。もちもち感があり、粘りけが強めで、甘みがあります。ベテランの生産者である、須田さんが、25年以上、農薬・化学肥料を使用せずに、合鴨農法で丹精込めてつくった安心で、味のしっかりした品質の良いお米です。
産地が特定されている天然の魚のみを使用しております。魚の種類は少ないのですが、安全性と美味しさにこだわっております。
放し飼いの自然に近い環境で、ゆったりと育てられた徳島県の神山鶏と、山口県秋川牧園の鶏を使用。天然の湧き水を飲み、非遺伝子組み換えの大豆、とうもろこしを与えています。もちろん、抗生物質は投与されていません。身が引き締まり、脂肪分が少なく、ヘルシーです。
秋田県の減農薬大豆（分析試験済み）を100％使用。自然豊かな静岡県伊東市の、大変水のきれいな天城近くの工場で、全ての工程を、丁寧に手作業でおこなっています。大豆加工技術に熟練のワザをもった元納豆職人たちが作っているので、ほくほくと日本人の味覚に合ったテンペになっています。
国産有機大豆100％使用した、神奈川県大豆屋の豆腐を使用。
「１平方メートル約３尾」というのびのびとした環境で育ったエコシュリンプを使用。餌は、人工飼料や抗生物質を与えられることは一切なく、水草が自然発酵したために発生するプランクトンを食べて育った海老です。
山口県の自然光で、のびのび育てられた鶏の自然卵。鶏の餌は、ポストハーベスト農薬の心配がない、非遺伝子組み換えのもの、同じ施設で栽培されているハーブ等を与えられて育っています。もちろん、添加物、抗生物質は一切与えられていません。
有機栽培のイタリア産、サンマルツァーノ種。無塩、無糖、添加物は全て不使用のもの。
時間や手間をかけて、伝統的製法で、添加物を加えていない調味料を使用。すっきりしていて、味わい深いです。
汚染とは無縁の内モンゴル塩湖から採取される天然塩、天外天塩。
えぐみ苦味がほとんどなくほのかな甘みがあります。
無添加、天然醸造法。木樽で、１年以上の長期熟成。国産大豆・小麦、天日塩使用。
無農薬大豆、米、天日結晶塩を使用。自然の恵みを可能な限り引き出した岡山のまるみ味噌。備長炭を敷き詰めた味噌蔵。地下水に備長炭を入れるなど、備長炭仕込みにこだわった無添加味噌。
米と、米糀、塩だけで、長時間じっくりと熟成させた味の母。
創業250余年の京都老舗、村上造酢の千鳥酢。１５もの工程を経て造られた、まろやかで、深い味わい。ドレッシングなどにも使用しています。
オーストラリア産。遺伝子組み換えしていない菜種使用。一切の工程に添加物不使用。脱酸工程でも、一般の油は数種の化学薬品を使用するのに比べ、「湯洗い」のみのため、ビタミンＥもそこなわれていない。100％一番搾りの油。
イタリア、シシリー産。有機エキストラバージンオイル。風味はまろやかで、くせはなく、和の惣菜作りにも活躍しています。
スリランカ産、有機ココヤシの果肉と果汁のみを使用。漂白剤や、酸化防止剤などは一切使用していません。
イタリア産、有機栽培。伝統的な製法で熟成させています。
ノンシュガー、無添加で、原料の塩も自然塩を使用。有機マスタードと、有機酢を原料にしています。
フレッシュハーブは、青森県、生産者より直送。農薬・化学肥料不使用。乾燥ハーブ・スパイス類は、いづれも海外認定オーガニックのものを使用。
みどりえでは、いつも新鮮な食材をお客様に提供できるよう、できる限り生産者直送にこだわっています。野菜はもちろん、天然魚も産地が特定されているものを使用。
野菜は茹でるのではなく、100℃以上のスチームで数分間蒸して火を通します。野菜は、ほうれん草など、茹でることで、ビタミンが流出してしまうものが多くあります。また、茹でると、余分な水分が野菜に入り、水っぽくなります。野菜は蒸すことで、栄養を逃さず、野菜本来の旨み、甘みを、より引き出すようにしています。
有機栽培で大切に育てられた野菜は、えぐみが少なく、野菜そのものに甘みがあります。みどりえでは、料理に砂糖は使いません。砂糖の強い甘みで、野菜が持っている自然の甘みが感じられなくなるためです。季節によりかわる生きた野菜の味を大切に、素材をみながら、手をかけるところはかけ、時にはあえてシンプルにと、それぞれの良さを生かすように心がけています。
トマトソースや、ドレッシング等、ソース類はすべて、市販のものをそのまま使用することはありません。全て、オーガニック食材や、無添加食材をオリジナルレシピでお作りしております。
忙しくて野菜不足の外食、お弁当中心の方のために、野菜の種類をなるべく多く食べられるよう、レシピ作りを考えています。豚カツ弁当のように、「野菜がキャベツだけ」ということにならないよう、ビタミン、ミネラル、繊維質をバランス良く摂って頂きたいと思っております。
外食産業では、揚げ油に、酸化防止剤や、その他の薬剤が入っており、古い油でも、見た目カラリと揚がるようになっていることが多々あります。みどりえでは、揚げものをする時に、加熱して、酸化した油は使いません。冷めてから召し上がるお弁当ですから、特に油には気をつけています。
